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Konzepte
Eine gute Idee lässt noch nicht die Kasse klingeln, aber eine gute Idee ist die Basis für ein erfolgreiches Konzept. Seit 1993 haben wir in fast jeder Ausgabe des Gastronomie Report ein spannendes Konzept vorgestellt - weit über 100 Gastro-Konzepte aus der ganzen Welt.
Damit Sie Ideen und Anregungen tanken können, stellen wir Ihnen diese einzigartige Sammlung zur Verfügung - lassen Sie sich inspirieren!
Damit Sie Ideen und Anregungen tanken können, stellen wir Ihnen diese einzigartige Sammlung zur Verfügung - lassen Sie sich inspirieren!
| easyHotel: wer früher bucht, zahlt weniger | ||
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Nicht nur Airlines locken mit Schnäppchenpreisen auch in der Hotellerie gibt es Low Budget-Angebote nach dem Prinzip: wer zu erst kommt, zahlt weniger. Am 8. März eröffnet die Hotelkette Easyhotel in Berlin ihr erstes Hotel in Deutschland. Je früher bei dem Budget-Hotel gebucht wird, desto günstiger der Preis, im günstigsten Fall liegt dieser bei 10 Euro pro Person im Doppelzimmer... Weiterlesen
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| Schweiger Brauhaus in Markt Schwaben | ||
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Per Video im Internet werden die Gäste über die regionalen Lieferanten informiert, per Newsletter zur Verkostung des saisonalen Bierhits eingeladen und auf der Speisekarte zum Spiel mit halben und ganzen Portionen aufgefordert. Wie man modernes Marketing und traditionsreiche Gastronomie unter einen Hut bringt, praktiziert das Schweiger Brauhaus in Markt Schwaben mit großem Erfolg...Weiterlesen
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| JOSEF - Der Stadtbräu, Linz | ||
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Dass es so etwas noch gibt - ein Lokal für alle Gästeschichten, das die unterschiedlichsten Wünsche und Erwartungen erfüllt! Wir haben lange gesucht und sind fündig geworden: in Linz im "Kaufmännischen Vereinshaus". Willkommen im JOSEF, dem Tausendsassa unter den österreichischen Gaststätten...Weiterlesen
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| Stylorant Season in Hamburg | ||
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Im Season ist (fast) alles anders: Es gibt kein Fleisch, es gibt keine Bedienungen. Und selbst das Konzept stammt nicht von einem Wirt, sondern von einer Marketingagentur. Als vegetarisches Buffetrestaurant pocht das "Season" auf Einzigartigkeit und möchte per Franchise schnell die Grenzen Hamburgs überwinden...Weiterlesen
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| Alles im grünen Bereich! | ||
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Mit MORE Gourmet, MORE Health, MORE Ethno und MORE Bio hat letzte Woche das erste greeny's SALADS & MORE Restaurant in München eröffnet. Was das greeny's zwischen all den anderen gastronomischen Neueröffnungen heraushebt? Das Unternehmerehepaar Maximilian und Alexandra Schiedt erklärt das Konzept einfach aber prägnant mit: "Greeny's bietet mehr. Mehr Frische, mehr Geschmack, mehr Kreativität und mehr Bio..."Weiterlesen
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| Cafe Bar M1, München | ||
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Wer hätte das vor 10 oder 15 Jahren für möglich gehalten? Mineralwasser spielt in der modernen Gastronomie eine zentrale Rolle, wie unter anderem die Verleihung des Herforder Preises gezeigt hat. Der renommierte Preis, gestiftet von einer Brauerei, ging an... EINE WASSERBAR!Weiterlesen
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| ProbierMahl: Vielfalt ohne Grenzen | ||
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Stefan Schneck zählt zu den kreativen Köpfen der Gastro-Branche. Als Australien kulinarisch noch "down under" war, verblüffte er Berlin mit dem "Woolloomooloo". Und als die Küche vom 5. Kontinent kaum mehr einen Besucher vom heimischen Sofa lockte, verwandelte er sein Australien-Lokal radikal in die neudeutsche "Schnitzelei". Vor kurzem hat Schneck in Berlin wieder ein innovatives Lokal eröffnet: das "ProbierMahl"...Weiterlesen
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| No Kangaroo: Après Ski in Kreuzberg | ||
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Zwei Österreicher mischen die Berliner Gastro-Szene ordentlich auf. Während Trendgastronom Stefan Schneck erst den Weg über ein australisches Restaurant ging, bevor mit der Schnitzelei auf die Alpenregion einschwenkte, geht das "No Kangaroo" den direkten Weg. Auch wenn man vielleicht mit dem Restaurantnamen Aussi-Küche assoziiert, auf der Karte stehen ausschließlich kulinarische Schmankerl aus Austria...Weiterlesen
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| Bratwurst Röslein, Nürnberg | ||
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Wer an Nürnberg denkt, denkt an Bratwürste. Es sind diese maximal neun Zentimeter langen und höchstens 25 Gramm schweren Schweinswürstel, die die Frankenmetropole für viele zur kulinarischen Hauptstadt Bayerns machen. Eines der Mekkas dieser fränkischen Köstlichkeit ist das "Bratwurst Röslein". Gregor Lemke führt dieses Traditionslokal seit 13 Jahren mit großem Erfolg - nicht zuletzt, weil er es versteht, Tradition und innovative Ideen meisterhaft zu verknüpfen...Weiterlesen
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| Ulupinar Fish Farm & Botanic Restaurant, Antalya, Türkei | ||
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Viele Lokale sind nah am Wasser gebaut. Das Botanik Restaurant in der Nähe von Antalya geht noch einen Schritt weiter. Dort werden die Gäste über Holzstege zu den Tischen mitten im Wildbach geführt...Weiterlesen
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| Restaurant Qivasou, München | ||
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Fastfood-Lokale sind auch nicht mehr das, was sie einmal waren. Immer mehr Konzepte schießen aus dem Boden, mit immer neuen Ideen. Im Sommer 2008 hat Michael Schottenhamel seine Version präsentiert: Im Qivasou in den noblen Münchner Lenbachgärten gibt es nur "fresh steamed food", dampfgegarte Gerichte. Auch sonst ist das Restaurant einen Tick anders als andere...Weiterlesen
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| Restaurant&Bar Lobsterdock | ||
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Den Spezialisten gehört die Zukunft - auch in der Gastronomie. Ein schönes Beispiel dafür ist der Senkrechtstarter "Lobsterdock" aus Österreich, der zeigt, wie man Gäste mit frischem Seafood in anregendem Ambiente begeistert...Weiterlesen
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| Scharfrichter-Lounge, Bremen | ||
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Mit "dem Stern, der Deinen Namen trägt”, sorgte DJ Ötzi für einen der größten Schlagerhits der letzten Jahre. In der Scharfrichter-Lounge in Bremen können mutige Gäste singen: "eine Sauce, die meinen Namen trägt." Das dahinter stehende Gastro-Konzept klingt absolut hitverdächtig...Weiterlesen
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| Das Kaffeehaus, Rosenheim | ||
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Markus Zschäbitz ist im Hauptberuf erfolgreicher Kaffeemaschinenhändler. Sozusagen im Nebenberuf hat er sich als Wirt einen Showroom geschaffen, der überzeugender nicht sein könnte: das "lebendige Ausstellungscafé Das Kaffeehaus" in Rosenheim...Weiterlesen
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| Cocooning II: Hüttenromantik mit Extras | ||
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Eine Hütte in den Bergen ist seit jeher ein beliebtes Refugium. In Kärnten gibt es ein ganzes Dorf davon - 28 auf einen Haufen. Der Hüttenzauber der besonderen Art passt perfekt zur Zukunftstrend "Alpine Wellness"...Weiterlesen
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| Hofgut Hafnerleiten, Bad Birnbach | ||
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Rückzugsräume der besonderen Art sind das Markenzeichen des Hofguts Hafnerleiten bei Bad Birnbach. Dort gibt es keine wilden Partys, keine Jagdszenen aus Niederbayern. Angesagt ist spontanes "Entschleunigen". Meditieren im Wiesenhaus, Träumen im Wasserhaus, Fern-Sehen im Baumhaus...Weiterlesen
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| Design-Restaurant White Lounge, Hamburg | ||
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Exzellentes Essen, freundlicher Service, nette Atmosphäre… Es gibt viele Gründe, ein Lokal zu besuchen. Dass auch Farbe ein Lockmittel sein kann, auf das die Gäste fliegen, beweist die White Lounge in Hamburg...Weiterlesen
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| Spacige Currywurst & Wasabi-Tuna Burger | ||
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Maximilianstraße München - hier hatte Mooshammer seine Boutique, hier gibt es Kunstgalerien und Edeljuweliere, hier geht man hin, um Geld für Luxus auszugeben, oder wenn's an Geld fehlt, um Luxus zu bestaunen. Aber sicherlich nicht, um etwas aus dem Schnellimbiss zu holen. Oder doch? Ende Juli 2006 hat ein neues Zeitalter begonnen, in eben dieser Luxusstraße wurde ein Schnellimbiss eröffnet. Natürlich keine gewöhnliche Frittenbude, sondern ein Edelschnellimbiss: Willkommen im Cosmogrill...Weiterlesen
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| Gast- & Tafernwirtschaft Andreas Hörger, Hohenbercha | ||
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Gut 30 Kilometer nördlich von München in Hohenbercha liegt die Wirtschaft von Martina und Andreas Hörger. Seit 1989 führend die beiden die Traditionswirtschaft als innovatives und kundenorientiertes Dienstleistungsunternehmen - nach dem Motto: "Leben mit dem Land". Wir sprachen mit Andreas Hörger über dieses Konzept und seine weit über den Ort hinaus bekannte Naturküche...Weiterlesen
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| Taste-Genießerkonzept, Maritim Hotel, München | ||
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Spitzenqualität zu vernünftigen Preisen, eine enge Kooperation mit ausgewählten Partnern aus der Industrie, ein hochmotiviertes Team vom Azubi bis zum Direktor - so lauten die Zutaten für "Taste" - dem sensationellen "Genießer"-Konzept des Maritim Hotels München. Es kommt nicht alle Tage vor, dass ein Hotelrestaurant Stadtgespräch wird und bundesweite Aufmerksamkeit erhält. Dies hat das Maritim München durch seine Nominierung beim renommierten HSMA-Marketing Award geschafft...Weiterlesen
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| Restaurant "A Toutes Vapeurs", Paris | ||
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Schnell & gesund - So lautet der vorherrschende Trend in der Pariser Gastroszene (und nicht nur dort). Beim Kampf um den eiligen, gesundheitsbewussten Gast hat das "A Toutes Vapeurs" die Nase vorn...Weiterlesen
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| fam-hotel Lagant in Brand / Vorarlberg | ||
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Ende letzen Jahres sorgte ein österreichischer Hotelier mit der Ankündigung für Aufruhr, in seinem Hotel seien Familien mit Kindern nicht willkommen. Aber auch das Alternativkonzept kommt aus Österreich: die fam-hotels. Dort können Eltern so richtig entspannt Urlaub machen, weil sich ihre Kinder wohl fühlen.Weiterlesen
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| "mongdratzerl" - die bayerische tapasbar, München | ||
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Ein Merkmal der bayerischen Gastronomie sind große Portionen, von denen notfalls auch ein Holzfäller satt wird. Wer dagegen eine bunte Vorspeisen-Kultur liebt, geht zum "Italiener" oder "Spanier". - Dass diese (Vor-)Urteile von gestern sind, zeigt ein neues Lokal am Münchner Hauptbahnhof: "mongdratzerl" - die bayerische tapasbar. ..Weiterlesen
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| Bavaria Bräu, München | ||
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Was macht man, wenn die Klötze aus den 70er Jahren nicht mehr den Erwartungen der Gäste von heute entsprechen? Die Profi-Fußballer ziehen in moderne Arenen um, die Gastronomie sucht nach attraktiven Konzepten. Ein brandaktuelles Beispiel liefert in München das Wirteteam Dieter Widmann und Werner K. Ostheimer mit der Formel: Aus Eins mach' Drei plus Hausbrauerei!...Weiterlesen
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| Lunchclubs und Business-Netzwerke | ||
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Man meldet sich im Internet an und trifft sich mit Unbekannten zum Essen. Klingt verdächtig nach Singlebörse. Völlig daneben getippt. D'amour ist zwar nicht ausgeschlossen, aber bei diesen "Blinddates " treffen sich wildfremde Menschen, um im "LunchClub" gemeinsam zu essen und über Geschäfte zu reden. ..Weiterlesen
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| Hotel-Restaurant Bayerischer Wirt, Augsburg | ||
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Hotel-Restaurant "Bayerischer Wirt" in Augsburg - der Name lässt an deftige bayerische Kost denken - doch weit gefehlt. Wenn in anderen Lokalen noch das Mittagsgeschäft vorbereitet wird, hat Wirt Robert Friedl schon 65 bis 80 Mahlzeiten an den Mann, genauer gesagt an die Kinder gebracht. Denn gleich drei Kindertagesstätten beziehen ihre Mittagsverpflegung beim "Bayerischen Wirt"! Und das ist bei Preisen zwischen 2,70 Euro und 4 Euro pro Mahlzeit ein durchaus rentables Zusatzgeschäft (Die Menge macht's!)...Weiterlesen
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| Vitalhotel Falkenhof, Bad Füssing | ||
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Sie sprießen nicht wie Pilze aus dem Boden, aber es werden stetig mehr. Jüngst hat in Göhrde (Niedersachsen), ein weiteres Bio-Hotel geöffnet. Auch das Vitalhotel Falkenhof in Bad Füssing hat sich vor kurzem dieser Hotel-Vereinigung ...iWeiterlesen
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| Restaurant Moto, Chicago | ||
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Als 10-jähriger hat er mit einem Kochexperiment Mutters Küche in Brand gesetzt. Heute "kocht" er mit dem Tintenstrahldrucker. Morgen will er essbare Stühle und schwebende Gerichte auftischen. Für Homaro Cantu gibt es nichts, was nicht geht. Sein Motto: Man muss nur herausfinden, wie es geht. ..Weiterlesen
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| Restaurant GAST, München | ||
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Frische, Frontcooking, Flexibilität – und bereits Umsätze machen, wo der Gast in anderen Lokalen noch mit der Platz- und Orientierungssuche beschäftigt ist: Auf diese Kurzformel könnte man "GAST" bringen - das brandaktuelle...Weiterlesen
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| Landgasthof Heilinghausen | ||
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Erlesene Küche mit saisonalen Highlights - Wie lässt sich dieser kulinarische Traum fernab der Metropolen verwirklichen? Dass der Standort nicht das entscheidende Kriterium für gastronomischen Erfolg ist, zeigt Patron Werner Faisst vom Landgasthof Heilinghausen. Sein Erfolgsrezept ist eine Mischung aus Hartnäckigkeit, Geduld, Engagement, Kochkunst und jeder Menge USPs...Weiterlesen
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| 4 x "Restaurant der Zukunft" | ||
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Was um Himmels Willen ist ein Eierschalensollbruchstellenverursacher"? Wer’s oft genug übt, kriegt den Zungenbrecher irgendwann hin - und vergisst ihn so schnell nicht wieder! Und genau diesen Zweck soll ein "give-away" doch erfüllen! Wenn hinterher die Gäste ihren Bekannten erzählen: "Stell Dir vor, wir waren gestern im "Design & Dine" und haben am Schluss einen Eierschalensollbruchstellenverursacher geschenkt bekommen!", dann lautet die Gegenfrage todsicher: "Einen was? Einen Eibruch...? Wo gibt’s den?"...Weiterlesen
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| Suppenbar Stop & Soup, Köln | ||
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Sie ist die perfekte Antwort auf den Wunsch der Gäste nach moderner und gesunder Ernährung. Sie ist leicht, liegt nicht schwer im Magen und macht trotzdem schnell satt. Sie ist ideal für die Mittagspause oder für den Snack zwischendurch. Sie überzeugt durch Qualität und Frische. Kurz gesagt: Suppe ist einen Stop wert - Stop & Soup!...Weiterlesen
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| GaribaldiBar, München | ||
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Lässigkeit, Leichtigkeit & Transparenz: Nach dem Motto "Alles anders als die Anderen" geht Eberhard Spangenberg mit seiner GaribaldiBar ganz neue Wege beim Weinverkauf in der Gastronomie.Weiterlesen
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| Café Dampfnudelbäck, Nürnberg | ||
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Die viel zitierte Talfahrt der Branche konnte dem Café Dampfnudelbäck nichts anhaben. Im Gegenteil: Das erfolgreiche Nürnberger Teichmann-Duo - Jens & Tobias - hat seine Umsätze in den letzten Jahren kontinuierlich nach oben gesteigert. Das Erfolgsrezept hierfür lautet – neben Aktionen ohne Ende - ganz schlicht: "Der Gast steht bei uns seit eh und je im Mittelpunkt aller unternehmerischen Aktivitäten." ...Weiterlesen
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| Bar "Can Paixano", Barcelona | ||
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Erfolgreiche Gastronomie kann ganz einfach sein: Kein Besteck, keine Stühle, keine livrierten Kellner, kein Firlefanz & Schnickschnack. Stattdessen nichts als leckere Snacks & Sekt! Das reicht, um eine kleine Klitsche in eine Goldgrube zu verwandeln. Wer den Goldrausch in Kalifornien verpasst hat, kommt in der Bar "Can Paixano" in Barcelona auf seine Kosten. ...Weiterlesen
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| "magazin" - essen. wein. accessoires. blumen. wein. kochen., Salzburg | ||
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Früher verband man mit einem Magazin ein Warenlager im hinteren Teil eines Ladens: kühl, dunkel und feucht. In Salzburg gilt das jetzt nicht mehr. Dort ist das "magazin" ein Gastro-Komplex, der nahezu alles unter einem Dach vereint, was mit gutem Geschmack und Genuss zu tun hat. ...Weiterlesen
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| Restaurant Smoothees, Berlin | ||
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Ein Trend geht um in der Gastro-Welt: Fast Food bleibt "schnell" und wird zugleich immer besser. In den USA spricht man von "quick casual", in Spanien von "Fast Good" und in Berlin heißt die jüngste Antwort auf diese Entwicklung: Smoothees...Weiterlesen
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| Mongo'S, Essen | ||
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Egl ob in kriegerischer oder touristischer Absicht: Wer die Welt erobern will, braucht Kraft und Ausdauer. Nach dem Vorbild Dschingis Khans hat sich das Mongo'S aus dem tiefen Ruhrpott aufgemacht, die deutsche Gastro-Szene zu erobern...Weiterlesen
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| Restaurangen, Stockholm | ||
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"Wir glauben an den Geschmack", so lautet das Credo im "restaurangen". Und deshalb führt Wirt Melker Andersson seine Gäste mit ganz neuen Formeln in Versuchung. Auf der Speisekarte des Stockholmer Restaurants stehen z.B. mit Dill + A, Meerrettich + J oder auch Zitronengras + G. ...Weiterlesen
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| "Grill" - Restaurant/Möbelhaus Stockholm | ||
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Jedes halbe Jahr eine total neue Inneneinrichtung: Wäre das kein Traum? Aber wer kann sich das leisten? Das schwedische Wirteduo Andersson & Couet muss dafür keinen Cent ausgeben. Deren Restaurant "Grill" wird von einem Möbelhersteller alle sechs Monate neu ausstaffiert...Weiterlesen
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| point bars & restaurants | ||
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Was wird aus der Gameboy-Generation und den Internet-Surf-Junkies, wenn sie ins gastro-fähige Alter kommen? Sind die für alle Lokal-Spielarten verloren (mit Ausnahme von Pizza-Home Delivery)? In Österreich haben die Gäste, die unabhängig vom Alter (fast) nichts als Spielen wollen, ein Zuhause gefunden - die point bars & restaurants. Das Konzept lässt sich mit drei Schlagwörtern - bar - lunch - games - beschreiben und ist so erfolgreich, dass es inzwischen drei Locations gibt (in Amstetten, Wels und Wien). ..Weiterlesen
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| indigo, Salzburg | ||
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Pilot an Home Base: "Wir brauchen heute Nachmittag 50 weitere Veggies." Home Base an Pilot: "Roger, wird prompt erledigt!" - Wie eine Flugstaffel hat Heiner Raschhofer sein Gastro-Konzept "indigo" in die Tat umgesetzt und in schwindelnde Erfolgshöhen geführt...Weiterlesen
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| Rice to Riches, New York | ||
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Milchreis - für die meisten ein eher unspektakulärer Nachtisch aus Kindertagen und in der Gastronomie kaum noch anzutreffen. Dort beherrschen Mousse au chocolat, Creme Caramel oder Panna Cotta die Dessertkarten. In New York erlebt der Milchreis jedoch zurzeit eine Renaissance. Das Restaurant "Rice to Riches" lockt die Gäste in Scharen an - mit nichts als Milchreis, allerdings in mehr als 20 Variationen: vom Klassiker mit Zimt bis zu wilden Kreationen mit ausgefallenen Namen wie "Pistachio Protest" oder "Forbidden Apple"...Weiterlesen
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| Teelounge Teelirium, Frankfurt | ||
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Kaffee-Bars, Coffee-Shops & Co. boomen ohne Ende. Kaum schließt die eine Location, geht zwei Häuser weiter das nächste Konzept an den Start. Im Zuge des Heißgetränke-Trends rückt jetzt aber auch eines der ältesten Getränke derWelt stärker in den Mittelpunkt: Tee. In der neuen Teelounge Teelirium in Frankfurt lautet das schnörkellose Konzept: Einfach Tee erleben! ...Weiterlesen
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| Bioland Restaurants | ||
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Allein in Bayern gibt es mehr als 40.000 gastgewerbliche Betriebe. Die Zahl der "Bioland-Restaurants" lässt sich dagegen fast an den Fingern einer Hand abzählen. Gerade mal sechs Lokale positionieren sich bislang auf dem zukunftsträchtigen Wellness- und Gesundheitsschiene auf ganz besondere Art - als Partner des anerkannten Ökoverbandes "Bioland". ..Weiterlesen
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| Aureole Restaurant, Las Vegas | ||
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Weinkultur mag in Europa die größere Tradition besitzen. Aber wie man den Gästen Wein schmackhaft macht, das macht den Amis so schnell keiner nach - oder kennt Ihr in Bordeaux, in Burgund oder im Burgenland ein Lokal, wo der Gast ständig 10.000 Weinflaschen im Blick hat?...Weiterlesen
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| Weltneuheit: Speating | ||
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Italienisch essen - nichts Neues. Italienisch lernen - ebenfalls nichts Neues. Aber beides gleichzeitig - das ist eine echte Neuheit. "Speating" heißt diese unkonventionelle Sprachlern-Methode, die nicht in irgendeinem tristen Klassenraum, sondern im Restaurant stattfindet. Und deshalb nicht nur für Sprachenfans, sondern auch für Wirte höchst interessant ist...Weiterlesen
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| The Victorian House (Sconery), München/Kötzting | ||
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What's next? Was kommt nach dem Kaffee-Boom? Wie man die Marktnische "Tee" mit drei USPs erfolgversprechend besetzen kann, zeigt ein junges Gastro-Trio in München und Kötzting. - "It's Teatime, lieber Gast!"...Weiterlesen
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| Essbare Landschaften, Süderholz | ||
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Sie haben das Olympia-Drehrestaurant in Münchens höchstgelegene Kräuterwiese verwandelt und sind mit dem Traktor durch die Stadt gefahren, um kräftig Werbung zu machen. Am Tisch konnten sich die Gäste nach Lust und Laune frische Kräuter pflücken oder sich von der "Kräuter-Liesl" beraten lassen… Macht unterm Strich eine grandiose Konzept-Idee, die nicht nur in luftigen Höhen funktioniert, sondern auch unten...Weiterlesen
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| Café "Das Möbel", Wien | ||
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Wahnsinn, wo setzen wir uns hin? Auf den PC-Stuhl oder doch lieber auf den Ski-Stuhl? Das Wiener Café "Das Möbel" steckt voller innovativer Einrichtungsideen. Und das ist sozusagen die Geschäftsidee: Alles, was es in diesem Lokal zu sehen, zum Ausprobieren oder zum Probesitzen gibt, kann auf der Stelle gekauft werden...Weiterlesen
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| "Kaimug", - ein Gastro-Märchen, München | ||
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Vor sieben Jahren haben die Ungewitters mit einem Wok in einem Imbisswagen draußen vor den Toren der Stadt angefangen. Heute zählt ihr "Kaimug" zu den Gastro-Hits in Münchens neuer Nobelmeile "Fünf Höfe". Klingt wie ein Märchen, ist aber Realität und ein schönes Bespiel dafür, was in der Gastronomie auch in wirtschaftlich schwierigen Zeiten alles möglich ist...Weiterlesen
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| bodycur im Restaurant Baader in Heiligenberg | ||
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Clemens Baader hat in den letzten Monaten 30 Kilo Gewicht verloren. Damit ist der Sternekoch von Heiligenberg, hoch über dem Bodensee, ein idealer Werbeträger in eigener Sache: Sein Restaurant ist sozusagen der gastronomische Prototyp für das Konzept "bodycur - schlanke küche" - eine spannende Antwort auf die Megatrends Gesundheit, Wellness & Fitness. ..Weiterlesen
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| Bar Soriano, Logrono, Spanien | ||
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Den Spezialisten gehört die Gastro-Zukunft. Wie man rund um ein einziges USP ein winziges Lokal in eine Goldgrube verwandeln kann, zeigt meisterhaft die "Bar Soriano" in Logrono in der spanischen La Rioja-Region...Weiterlesen
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| Augustiner Stadtteilwirtschaften | ||
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Auf Seminaren und in Sonntagsreden wird gern die enge Kooperation zwischen Brauereien und Wirten beschworen. Augustiner Bräu macht vor, wie so etwas in der Praxis aussieht...Weiterlesen
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| Maggi Kochstudio Treff, Leipzig | ||
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Maggi als Gastro-Konzept? Das klingt total verrückt! Die Produkte gibt es in jedem Supermarkt und die Zubereitung gelingt selbst Leuten, die nicht kochen können. Da kommt doch kein Mensch auf die Idee, sich in ein Restaurant zu setzen, um dort Maggi-Produkte zu verzehren. Oder?...Weiterlesen
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| Zoozie'z - Cafe Bar Restaurant , München | ||
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Ein neuer Komet am Münchner Kneipenhimmel war der tz am 20. Juli 1981 einen Dreispalter wert. "Schillernde Paradiesvögel, bildhübsche Mädchen in Fransenkleidern und Nachtschwärmer werden von guter Musik, passablen Preisen und der Aussicht auf einen Mitternachtssnack angelockt", hieß es in dem Bericht, der so endete: "Wie lange wird das Zoozie'z "in" sein? Ganz einfach: Bis der nächste Kneipen-Stern aufgeht." - Selten so falsch gelegen: Mehr als 20 Jahre nach Veröffentlichung dieser Zeilen ist das Zoozie'z frischer denn je und genauso "in" wie damals...Weiterlesen
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| Knudelhaus, Ochsenhausen | ||
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Mix & Match! Fusion & Crossover Food! Bei der Suche nach der Zauberformel für Erfolg in der Gastronomie sind der Wirt Ludwig Zwerger und der Marketingprofi Georg Miller auf die Gleichung gekommen: Kartoffel + Nudel = Knudel...Weiterlesen
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| Starnberger Alm - Illguths Gasthaus, Starnberg | ||
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Auf die enge, abgelegene Straße hinauf zur Starnberger Alm dürfte sich so leicht kein Ausflügler oder Tourist verirren. Und der besondere Reiz von "Illguths Gasthaus" erschließt sich auch nicht auf den ersten Blick. Warum das Lokal trotzdem Gäste in Scharen anzieht, ist auf einem blauen Emailleschild am Eingang zu lesen: "Größte Auswahl an Württemberger Weinen: 155 verschiedene! - auch im Straßenverkauf". ..Weiterlesen
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| kunst design & kneipe, Karsee im Allgäu | ||
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In der Tankstelle wird Brotzeit gemacht, beim Buchhändler Cappuccino getrunken. Wieso also nicht beim Wirt Möbel und Kunst kaufen? In Baden-Württemberg ist solch ein Konzept soeben mit dem Preis "Dienstleister des Jahres" prämiert worden.Weiterlesen
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| Restaurant Ess Neun, München | ||
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Seit dem 2. Betriebstag im Oktober 2001 ist das "Ess Neun" Tag für Tag ausgebucht. Wie Gastronomen es schaffen, in wirtschaftlich schwierigen Zeiten solch einen sensationellen Start hinzulegen? Wenn exakte Planung, ein stimmiges Konzept und der Mut, neue Wege zu gehen, zusammenkommen, dann ist gastronomischer Erfolg keine Hexerei...Weiterlesen
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| Unser Wirtshaus, Eggenfelden | ||
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Das "Dorf ohne Wirtshaus" ist in vielen bayerischen Gemeinden bereits traurige Realität. Die Ursachen sind vielfältig: verändertes Ausgeh- und Trinkverhalten der Gäste, Konkurrenz durch Vereins- und Schwarzgastronomie, lange Arbeitszeiten für den Wirt, hohe Kosten, geringe Rendite, etc. Die Nachfolgerfrage wird da selbst bei traditionsreichen Lokalen zur Glückssache. Wie es anders geht und die bayerische Wirtshauskultur gerettet werden kann, zeigt ein Beispiel aus Eggenfelden - die "Unser Wirtshaus AG"...Weiterlesen
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| Weinlokal Pazzo, Antwerpen | ||
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Für wilde Biermixgetränke ist Belgien berühmt und berüchtigt (und damit zum Trendsetter für hiesige Brauereien geworden) Bei Wein ist das Land der Flamen und Wallonen dagegen ein weißer Fleck auf der Landkarte. Starke Wein-Konzepte in der Gastronomie sind jedoch nicht nur klassischen Anbauregionen vorbehalten, wie das "Pazzo" in Antwerpen beweist...Weiterlesen
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| Wok A way, Wok en Tafeldier, Chili Club, Antwerpen | ||
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Wok-Gerichte sind hierzulande gern gesehene Ethno-Gäste auf den Speisekarten. Auf Events oder in Gastro-Großbetrieben liefern mobile Wok-Stationen begehrte Ethno-Farbtupfer. Daß man rund um den Wok aber auch ganze Gastro-Imperien aufbauen kann, zeigt ein Ausflug nach Antwerpen. Das Motto lautet: Don't walk away - Wok A way!...Weiterlesen
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| Sensunik und Docks Cafe in Antwerpen | ||
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Live-Bilder von den eigenen Kindern im Fernseher, Kreidetafeln für Gästesprüche in der Toilette, ein Glaspavillon mitten mit Lokal: Belgien hat weit mehr zu bieten als wild zusammengebraute Mixbiere...Weiterlesen
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| Landbierparadies-Gaststätten, Nürnberg | ||
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Vor den allgegenwärtigen "Femsehbieren" gibt es kaum ein Entkommen. Ausländische Brauerei-Giganten drängen mit Macht auf den deutschen Markt. Droht regionalen bayerischen Bierspezialitäten das Aus? Ganz im Gegenteil: Wenn sie von Gastronomen geschickt in Szene gesetzt werden, können bayerische Bierraritäten sogar zum Renner werden - wie in den "Landbierparadies" Gaststätten in Nürnberg.Weiterlesen
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| Restaurant "Fire + Ice", Cambridge, Mass. | ||
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Man muß n der Gastronomie das Rad nicht ständig neu erfinden. Manchmal reicht es, uralte Konzepte aus der Frühgeschichte der Menschheit aufzuwärmen...Weiterlesen
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| Tram-Restaurant, Christchurch | ||
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"You're welcome", sagt die freundliche Bedienung im Tram-Restaurant, das gerade irgendwo im Stadtzentrum von Christchurch unterwegs ist. Wie schon beim Konzept der Ramenbar Cocolo in Berlin, wird auch bei diesem Beispiel aus Neuseeland Mobilität groß geschrieben...Weiterlesen
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| Ramenbar Cocolo, Berlin | ||
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Was in der Küche der Zukunft zählt, sind Flexibilität und Mobilität - diese beiden Faktoren, gewinnen auch in der Gastronomie immer größere Bedeutung. Wie man die Mobilität auf die Spitze treiben kann, zeigen wir anhand einer Ramenbar in Berlin. In der deutschen Hauptstadt gibt es ein Lokal, das keine feste Adresse und nicht mal einen Telefonanschluß hat, aber trotzdem - oder gerade deswegen? - einen Riesenerfolg...Weiterlesen
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| Osteria Grotto Al Matro, Ristorante Centrale, Tessin | ||
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Sommerzeit, Reisezeit. Wir haben einen Trip ins Tessin gemacht, wo der Gast an allen Ecken und Enden auf höchstem kulinarischem Niveau verwöhnt wird. Um als Wirt in dieser Umgebung bestehen zu können, sind Phantasie und eine klare Positionierung nötig - wie unsere beiden Musterbeispiele zeigen...Weiterlesen
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| Wirtshaus "Badehaus", Bernau | ||
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Ein blauer Juli-Himmel ohne Wolken, ein traumhafter Blick zum Chiemsee, auf dem sich erste Segelboote, Surfer und Paddler tummeln. Man sitzt auf der Terrasse des Badehauses in Bernau, knapp 30 Meter vom Seeufer entfernt, trinkt seinen Kaffee und denkt sich: Wie kommt das Hofbräuhaus Traunstein nur an solche Objekte ran? Und was machen der Wirt und seine Mannschaft eigentlich an grauen November und trüben Februartagen?...Weiterlesen
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| Gasthaus zum Riesen, Miltenberg | ||
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Das älteste Gasthaus Deutschlands, der "Riese" in Miltenberg, hat wieder seine Pforten geöffnet - dank des Engagements und der Investitionen des örtlichen Brauhauses Faust. Kein Wunder, daß Bier in dem Traditionslokal eine große Rolle spielt und mit innovativen Ideen in den Mittelpunkt gerückt wird...Weiterlesen
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| Andechser-Zelt, Tief-im-Wald-Bar, Tollwood-Festival | ||
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Ob Stadl oder Stadion, Garten oder Gastro-Zelt: Wer auf sich hält, macht jetzt ein Fest oder Festival. Ob Hobby-Wirt oder Profi: Essen und Trinken verkaufen sie alle. Aber nicht jeder steigert seinen Umsatz jährlich im zweistelligen Bereich. Wie schafft das Wirtin Viktoria Raith auf dem Münchner TolIwood-Festival?...Weiterlesen
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| Restaurant Café Bauer, Hersbruck | ||
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Sieht von außen aus wie ein x-beliebiges Lokal, das über kurz oder lang von einer gefräßigen Fastfood-Kette geschluckt werden dürfte. Aber der erste Eindruck täuscht gewaltig. Mit Engagement und Ideenreichtum hat sich das Restaurant Café Bauer in Hersbruck einen Ruf geschaffen, der weit über die Landkreisgrenzen reicht...Weiterlesen
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| Carré Francais, München | ||
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Mag sein, daß der Gastro-Gott in Frankreich lebt. Aber seine Zweitwohnung hat er jedenfalls an der Ecke Franziskaner-/Rablstraße in München. Im Carré Francais wird jeder Gast nach seiner Facon glücklich...Weiterlesen
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| SI-Erlebniszentrum Stuttgart | ||
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Frühstück im Times Square, Mittagessen bei Don Giovanni, später ein Stück Sachertorte im Wiener Kaffeehaus, das Nachtmahl im Le Jardin und dann auf ein Guiness ins Dubliners. Das alles, ohne auch nur einmal mit dem Flugzeug abzuheben - ja nicht mal den Fuß ins Freie zu setzen. Check in - ins SI-Erlebniszentrum in Stuttgart...Weiterlesen
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| Teufelhof Basel - Das Kultur- und Gasthaus | ||
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Die mittelständische Hotellerie wird hart bedrängt von Konzernen und Kooperationen. Gefragt sind Persönlichkeit und Individualität. Wie man diese Schlagwörter auf die Spitze treiben kann, zeigt der Teufelhof in Basel...Weiterlesen
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| Kaffeerösterei Café Dinzler, Rosenheim | ||
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Spannende, ungewöhnliche Locations zählen in diesem Jahr zu den Hauptmerkmalen unserer Konzeptberichte. In die Kirche (Mosimann's) oder ins Krematorium (Alsterpalais) haben wir Euch schon entführt. Dieses Mal besuchen wir einen ehemaligen Steinmetzbetrieb in Rosenheim. Was die Familie Richter und ihr Team daraus gemacht haben, läßt sich so auf den Punkt bringen: Kaffee - Von der Bohne bis zur Tasse! ...Weiterlesen
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| Buddha Bar, Paris | ||
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Je verrückter die Location, um so größer der Erfolg. Das ist in diesem Jahr ein durchgängiges Motto bei unseren Konzepten - ob bei Mosimann eine alte Kirche oder beim Alsterpalais ein altes Krematorium. Was man aus einem alten Versicherungsgebäude mit Wasserschaden und einem alten Möbelhaus alles machen kann, präsentieren wir Euch im vierten und letzten Teil unserer Paris-Serie. Und dazu jede Menge Ideen und Trends...Weiterlesen
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| Le Bodegon Colonial, Frankreich | ||
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Nach Brazzaville 7380 Kilometer steht auf dem Schild vor dem Eingang. Wem der Trip in den Kongo zu weit und zu gefährlich ist, der kommt auch vor den Toren von Paris auf seine Kosten. Die Restaurant-Kette Bodegon Colonial bietet den Ethno-Trend der Zukunft: Willkommen in Afrika!...Weiterlesen
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| Amarine & La Criée, Frankreich | ||
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Fisch essen kann man sicherlich in vielen bayerischen Lokalen, aber renommierte Fischlokale haben hierzulande fast schon den Status von bestaunten Exoten. Wie man im Binnenland Gäste für Seafood begeistern kann , ja wie man ganze Restaurant-Ketten aufbauen kann mit der Konzentration auf ein Produkt (Fisch-Kompetenz!), zeigen im Großraum Paris die "Amarine-" und die "La Criée"-Lokale. Das Interessante dabei: Die Gäste werden mit völlig unterschiedlichen Konzepten eingefangen...Weiterlesen
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| Chez Clement, Paris | ||
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"Lächeln - Sie betreten jetzt die Bühne." An diesem Spruch kommen die Mitarbeiter des Chez Clement stets vorbei auf dem Weg zu den Gästen. Für die wiederum heißt es: Sehen, Staunen, Wohlfühlen, Eintauchen in eine Gastro-Welt, die heimeliges Wohnzimmer-Ambiente vermittelt. Cocooning in Bestform...Weiterlesen
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| "Progressive Diner" im Parkhotel Waldhaus, Flims/Schweiz | ||
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"Bitte folgen Sie Yves, please follow Yves", dieser Spruch sollte uns die nächsten 4 Stunden verfolgen. Zunächst aber folgen 35 Leute "Yves" in den Weinkeller. Da lagern die Mouton Rothschilds und andere erlesene Tropfen bei gleich bleibender Temperatur. Damit das so bleibt und 35 mal 37 Grad Mensch den Raum nicht allzu sehr aufheizen, darf der Trupp nicht allzu lange im Weinkeller bleiben. Eine Weindegustation wird das also wohl keine? Die Antwort: Auch, unter anderem - aber vor allem wird das Unternehmen namens "Progressive Diner" ein siebengängiges Gourmet-Erlebnis und ein Museumsbesuch gleich dazu...Weiterlesen
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| The Bubble, München | ||
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Exakt 150 Tage - bis Ende Oktober - hat "the bubble" geöffnet, die Münchner Gastro-Sensation auf dem ehemaligen Messegelände. Wer heute schon sehen will, wie die Gastronomie der Zukunft aussehen könnte, sollte sich den "Wassertropfen" nicht entgehen lassen...Weiterlesen
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| Bar Alterpalais - Restaurant - Cafe - Bar, Hamburg | ||
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Das letzte Konzept, das wir vorgestellt haben, führte in eine Londoner Kirche , die der Schweizer Koch-Guru Mosimann zum exklusivsten Dinner-Club der Welt umgebaut hat. Dieses Mal geht's in ein Krematorium aus dem Jahr 1891 - ins Alsterpalais. Dort wird derzeit das spannendste Gastro-Erlebnis der Hansestadt aufgeführt. Es lebe die verrückte Location!...Weiterlesen
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| Mosimann's at the Belfry, London | ||
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Zur Vorstellung reicht ein Statement: "Kürzlich haben wir ein großes Bankett in den USA gegeben. Zu Gast waren drei amerikanische Präsidenten - Clinton, Bush und Reagan. Wer hat das schon?" Mosimann erzählt das beiläufig, ohne Arroganz, aber mit Stolz. So weit kann man es als Koch bringen...Weiterlesen
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| Western Saloon Virginia Home, Rosenheim | ||
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Es hat weniger mit US-Kultur- und Food-Imperialismus à la Hollywood und McDonald's zu tun, sondern mehr mit Kindheitserinnerungen, Karl May und Cowboy- und Indianerspielen: Western-Saloons üben eine ungebrochene Faszination auf junggebliebene Cowboys und Squaws jeden Alters aus - und zwar nicht nur bei eingefleischten Country-Fans. Von dieser Popularität profitiert das Virginia Home, ein American Restaurant...Weiterlesen
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| Veranstaltungshaus Waldheim, München | ||
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Das Problem dürfte vielen Gastronomen bekannt sein. Wer das Tagesgeschäft ankurbelt, bei dem stehen oft die Nebenräume und Säle leer. Wer kräftig bei den Veranstaltungen powert, bei dem schwächelt das a la carte-Geschäft. In München hat das kreative Wirte-Duo Johann Barsy/Tony Eckl eine radikale Konsequenz gezogen: Schluß mit a la carte. Das "Waldheim" ist zum reinen "Veranstaltungshaus" geworden. Und dieses Konzept rechnet sich inzwischen...Weiterlesen
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| Sushi / Fingerfood-Shipping Center | ||
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Auf der letzten Fachmesse im alten Jahrtausend ist ein spannendes Konzept für die Gastronomie und den Party- und Veranstaltungsservice von morgen präsentiert worden. Frisch von der Igeho stellen wir Euch diese Idee vor, bei der das Wort Umsatzflaute aus dem Vokabular gestrichen ist...Weiterlesen
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| Outback Steakhouse, Köln | ||
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Ungezwungener australischer Lebensstil, perfekter Service und hohe Qualität der Speisen und Getränke - mit diesen Merkmalen begeistert die US-Gastronomie-Kette weltweit Aussie-Fans...Weiterlesen
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| A Wahnsinn: Jeder Gang ein Genuß, selbst der auf die Toilette! | ||
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Man muß verrückt sein, um irgendwo in der Pampa, in einem Haus aus dem Jahr 1616 ein Wirtshaus aufzumachen - und das dann auch noch von Montag bis Mittwoch zuzusperren. Oder man ist genial. Der Familie Reitbauer ist mit dem Steirereck am Pogusch solch ein Geniestreich gelungen, profaner gesagt eine spudelnde Umsatzmaschine. Lest selbst, was dort alles anders als bei allen anderen gemacht wird.
Ins Grübeln kommt man schon auf der langen Hinfahrt. Von Graz aus erst mal eine Stunde auf der Autobahn, dann ewig durch die Pampa. Mit Kindern brauchst da gar net hinfahren, fällt einem ein. Und Fragen drängen sich auf: Wer fährt da überhaupt hin? Kann an einem so abgelegenen Standort überhaupt was los sein?...Weiterlesen
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| "Galleon" Themen-Pubs in Italien | ||
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Wenn die "Planet Hollywood"-Kette in Turbulenzen gerät, dann sind schnell Experten zur Stelle, die das Ende der Themen-Restaurants vorhersagen. Etwas vorschnell, wie wir meinen. Es gibt immer noch - und immer wieder neue - umsatzträchtige Themen-Konzepte, die bei den Gästen hoch im Kurs stehen. Ein Beispiel dafür sind die erfolgreichen "Galleon"-Kneipen in italienischen Städten wie Florenz, Bergamo oder Turin. Mit diesem Konzept will die belgische Brauerei-Gruppe John Martin in ganz Europa für Furore sorgen...Weiterlesen
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| Kneipen-Kette Alex | ||
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Die "Alex"-Gruppe vertritt eine lockere, unkomplizierte Kneipenwelt neuen Stils, die zwischen Café und Bistro variiert. Ein Eckpfeiler dieses Konzeptes ist die Berechenbarkeit. Ob in Hamburg oder Hildesheim, wer "Alex" besucht, kann sicher sein, daß die Qualität des Angebots keinen Schwankungen ausgesetzt ist. "Auch beim Vergnügen will das Publikum nichts dem Zufall überlassen", so Irmin Burdekat, einer der vier "Alex"-Väter. Er bezeichnet dies als "McDonald's-Effekt am Tresen"...Weiterlesen
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| ROK - Wirthaus in der Au, Cafe Forum, etc., München | ||
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Das "Wirtshaus in der Au" heißt so, weil es im Münchner Stadteil Au liegt. Es ist ein klassisches Stadtteilwirtshaus, und zwar nicht erst, seit "Stadtteilwirtschaften" bei den Brauereien als der letzte Schrei gelten. Anfang der 90er Jahre hatte es massive Beschwerden aus der Nachbarschaft gegeben gegen das Lokal, sein Fortbestehen schien zweifelhaft. Heute "brummt" der Laden wieder, sitzt der Anlageberater neben dem Arbeiter von nebenan, darf der Biergarten sogar bis 23 Uhr geöffnet haben, weil es seit mehr als einem Jahr keinerlei Beschwerden mehr gegeben hat(toi, toi, toi). Verknüpft ist der Wiederaufstieg des "Wirtshauses in der Au" mit den Wirtnamen Kolonko, Oberndorfer und Rauch - einem umtriebigen, höchst erfolgreichen Wirtetrio - nicht nur im Stadteil Au...Weiterlesen
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| Café-Restaurant Ruffini, München | ||
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Die Banken üben als Geldgeber bei neuen Gastro-Konzepten seit Jahren eine Zurückhaltung , die in vielen Fällen einem Boykott gleichkommt. Meist bleibt nur der Weg in die Abhängigkeit von einer Brauerei. Daß es auch anders gehen kann, beweist seit 20 Jahren das Cafe Ruffini in München - ein Gastro-Betrieb in Selbstverwaltung, bei dem das Kapital vom Team kommt...Weiterlesen
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| Hudson Club, Chicago | ||
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Ferrari oder BMW haben ausgedient als Statussymbol Nr. 1 in den USA. Den feinen Ami erkannt man daran, daß er Weinkenner ist, edle Tropfen Zuhause im Klimaschrank sammelt und natürlich auch im Lokal mit Kennerblick bestellt. Die US-Gastronomie hat sich auf diesem Trend eingestellt: Wein, speziell im offenen Ausschank, ist zu einem umsatzfördernden Markenzeichen gepflegter Gastlichkeit geworden. Ein Beispiel dafür ist der Hudson Club in Chicago. Warum wir Euch in ein Weinlokal nach Illinois entführen? Weil das, was heute in der US-Gastro-Szene ein Hit ist, garantiert morgen bei uns der letzte Schrei ist...Weiterlesen
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| Waldhotel am Fichtelsee, Fichtelgebirge | ||
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Grenzöffnungen haben ihre positiven Seiten, etwa ein größeres Gästepotential. Aber genauso ihre Schattenseiten. Im Fichtelgebirge beispielsweise wurden die Hoteliers und Gastronomen praktisch von heute auf morgen mit der Tatsache konfrontiert, daß ihre tschechischen Kollegen jenseits der nahen Grenze Preise verlangen, gegen die kein Kraut gewachsen ist. Was tun? Die Familie Schmalzl vom Waldhotel am idyllischen Fichtelsee hat nach einer Attraktion gesucht, die ihren Betrieb unverwechselbar und einmalig macht in der Region. Die Schmalzls sind fündig geworden, dank der "heißen Steine" der Fa. Lauer...Weiterlesen
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| Sollner Hof, München | ||
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Hummer & Hamburger, Scampi & Sushi, Pasta & Pizza - Die kulinarischen Genüsse dieser Welt entlocken den weitgereisten Bundesbürgern oft nur noch ein müdes Lächeln. Aber schon mal Kohl mit Pinkel probiert? Dazu muß der Bayer nicht nach Westfalen reisen. Eine Fahrt nach München in den Sollner Hof langt auch. Dieses bayerische Wirtshaus hat gerade das Gütesiegel "Westfälisch genießen" erhalten. Was beweist: Die regionale Küche lebt! ...Weiterlesen
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| Crazy Cow und Starway, Schweiz | ||
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Schweizer Folklore, zeitgemäß interpretiert, und American Way of Life: Mit den Franchise- Konzepten "Crazy Cow" und "Starway" möchte die CFP Gastro AG aus Uitikon in der Schweiz auch bei uns für Furore sorgen...Weiterlesen
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| The flying Fish Cafe, Orlando | ||
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In München fällt nach dem Zwischenspiel von "Fischer's Fritz" eigentlich nur und immer wieder der Name Hunsinger, ansonsten herrscht schnell Ebbe. Wie machen das andere? Wie schafft es zum Beispiel das Flying Fish Cafe am Disney Board Walk in Orlando/ Florida, den Geschmack des Fast Food gewöhnten Publikums zu treffen? ...Weiterlesen
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| Bikehotel Gasthof Gruben, Allgäu | ||
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Wo die Welt aufhört, wo die Berge dem Talgrund auf den Pelz rücken, wo dicke Verbotsschilder Autos und Motorräder aussperren, liegt das Trettachtal. Dort führt der beliebteste Wanderweg von Oberstdorf in die Spielmannsau, die höchsten Gipfel der Allgäuer Alpen, Mädelegabel und der Große Krottenkopf, sind zum Greifen nah. Weil wandern auch auf solch einem flachen Spazierweg durstig macht, gibt es natürlich Jausenstationen. Eine davon ist das Gasthaus Gruben mit Sonnenterrasse, Apfelschorle, Kaffee und Kuchen...Weiterlesen
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| Freundin Info Cafe, München | ||
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Früher ging man zu seinem Wirt, um gut zu essen und zu trinken, zu ratschen und Bekannte zu treffen. Der moderne Mensch hat für solch exklusive Vergnügungen keine Zeit mehr! Lokale, in denen man zusätzlich Klamotten und Bücher kaufen, sich über seine Frisur beraten lassen oder - fast schon banal - im Internet surfen kann, haben Konjunktur. Cross-Marketing heißt das Schlagwort. Oder einfacher gesagt: Lokale mit dem gewissen Zusatznutzen...Weiterlesen
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| Frontcooking: Wein-Bistro Gut Heitlinger - Villa Flora, München | ||
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Wenn vom Küchen-Konzept die Rede ist, denkt man gemeinhin in Kategorien wie "bayerisch", "französisch" oder "leichte, saisonale Regionalküche". Küche als Konzept kann man aber auch ganz anders verstehen - als ein Marketinginstrument, das dem Gast neue Erlebnis- und Showeffekte bietet. Weil sie Vorteile für Wirt, Küchenbrigade und Gast bieten, gehören "offene Küchen" zu den heißesten Ideen auf dem Gastro-Markt...Weiterlesen
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| Berliner Abend, Café Tankstelle, München | ||
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"Ich hab' so ein schönes Nebenzimmer. Wie krieg' ich das nur mit Gästen voll?" - Wer vor dieser Frage steht oder generell seinen Gästen im Lokal etwas Besonderes bieten will, für den haben wir einen heißen Tip: Macht doch einen "Berliner Abend" mit allem, was dazu gehört. Das Motto heißt: Wenig Aufwand, viel Umsatz...Weiterlesen
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| Mangostin Asia Restaurant, München | ||
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Leicht, bekömmlich, ungeheuer variabel - die asiatische Küche Hegt voll im Trend. Man muß aber kein Chinese, Japaner oder Inder sein, um in Deutschland ein asiatisches Top-Lokal zu führen. Seit neun Jahren zählt das Mangostin Asia Restaurant zu den Spitzenadressen in München. Wie macht Patron Joseph Peter das? Was können Kollegen von ihm lernen?...Weiterlesen
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| Verrücktes Konzept: The Mushroom Universum | ||
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Stellt Euch vor: Ihr fahrt auf der Autobahn. Plötzlich taucht rechts am Horizont ein riesiger Pilz auf. Keine Angst - Der 3. Weltkrieg hat nicht begonnen. Aber das "Mushroom Universum" hat zugeschlagen - ein neues, ungewöhnliches Gastro- Konzept aus der Schweiz. Bislang existiert es nur als Plan, allerdings in allen Details ausgefeilt. Weil wir gerne der Zeit voraus sind, stellen wir Euch dieses Konzept vor...Weiterlesen
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| Jean Paul Cafe, Hof | ||
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Jahresende, Silvester - jetzt ist die Hochsaison für Astrologen und Hobby-Sterndeuter. Wenn es draußen lausig kalt ist, erhitzen sich drinnen die Gemüter bei der Analyse des neuen Jahreshoroskops. Je näher die Jahrtausendwende rückt, um so stärker dürfte SinnlichÜbersinnliches die Menschen in ihren Bann ziehen. Wie man diesen Trend ohne großen Aufwand gastronomisch umsetzen kann, zeigen Wirt Mike Thulke vom Jean Paul Cafe in Hof und die Astrologin Ulrike Käfer mit ihren erfolgreichen "Astrologischen Menüs". ..Weiterlesen
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| Cafe Subtropia, Bremen | ||
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Kurzurlaub unter Palmen machen - dafür braucht man sich in Bremen nicht in den Flieger zu setzen. Tropische Gefühle stellen sich auch in der Nachbarschaft ein. Wer es nicht glaubt, braucht nur dem Cafe "Subtropia" im Osten der Hansestadt einen Besuch abstatten. Inmitten von wuchernder subtropischer Vegetation gerät das Kaffeetrinken zu einem faszinierenden Erlebnis, das zahlreiche Besucher auch und gerade aus der Ferne anlockt. ..Weiterlesen
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| "Nix wia hie - Das Nacht Restaurant", Ebersberg | ||
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Wer auf der Fahrt zu einer Privatfete noch schnell nach einem alkoholischen Mitbringsel sucht, der ist im Landkreis Ebersberg nicht auf Tankstellen angewiesen. In einer umgebauten Squash-Halle gibt's was originelleres: ein Tragerl Bier, individuell gefüllt mit Exoten-Bieren aller Welt oder bekannten Marken aus Deutschland, die Flaschen für drei bzw. zwei Mark! Klingt stark? ...Weiterlesen
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| Brewers Fayre, Ardrossan/Schottland | ||
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Den Kids mag es ja gefallen: "Dining" at McDonald's, aber so manche Eltern hätten es halt doch lieber etwas gepflegter. Plastikstühle und Pappbecher und mancherorts die leicht zu desinfizierende Atmosphäre einer Wartehalle sind nicht dazu angetan, gepflegt zu essen. Und die Oma seufzt: "Wenn es halt wenigstens ein Tischtuch gäbe..." und Opa grunzt: "Tischtuch ist mir egal, aber ein Glas Roter sollte schon sein." Die Crux ist aber meistens, daß dort, wo sich die Erwachsenen wohlfühlen, den Kindern sterbenslangweilig ist. Da täuscht auch ein Kindermenü "Pocahontas" mit der "Saurier Beilage" nicht über Kinderunfreunlichkeit hinweg! Ein tolles Konzept kommt aus Großbritannien, heißt Brewers Fayre und schafft es wirklich, die Funktion der eierlegenden Wollmilchsau zu übernehmen: alle Generationen sind glücklich! ...Weiterlesen
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| World Wrapps, San Francisco | ||
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Ende der 60er war San Francisco der weltweite Treffpunkt der Hippie- und Flower-Power-Bewegung. Heute gehört die Stadt an der Golden-Gate-Bridge zu den heißesten Gastro-Plätzen der Welt. Im Schnittpunkt der Tex-Mex-Welle und des US-Fast-Food-Know-hows gelegen, kommen von der kalifornischen Metropole kreative Food-Ideen, die den amerikanischen Markt erobern - und schon bald die Welt? Jüngstes Beispiel: Wrapps...Weiterlesen
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| Restaurant Me Nam im Papst-Johannes-Haus, Mering | ||
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Sie ist derzeit in aller Munde und voll im Trend - die leichte, asiatische Küche. Wenn es dazu noch eines Beweises bedurft hätte, McDonald's hat ihn geliefert. Die authentische fernöstliche Küche findet man inzwischen an den erstaunlichsten Orten, wir wurden im Papst-Johannes-Haus in Mering fündig. ..Weiterlesen
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| Gut Riedelsbach, Neureichenau | ||
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Was will der Gast? In allen Statistiken heißt es: weniger Fleisch, mehr Fisch und Gemüse! Wer heutzutage, im Zeitalter von BSE, als Wirt auf Fleisch setzt, müßte folgerichtig ein armes Schwein sein, um dessen Lokal die Gäste einen großen Bogen machen. Aber keine Regel ohne Ausnahme: Wenn Qualität, Kompetenz und pfiffige Marketing-Ideen zusammenkommen, dann honorieren dies die Gäste...Weiterlesen
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| Restaurant Wutachperle, Wutöschingen | ||
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Wutöschingen, wo liegt das überhaupt? Von München aus gesehen ziemlich am Ende der Welt, hinterm Bodensee, wenige Kilometer vor der schweizerischen Grenze. Aber wie im Märchen, wo hinter den sieben Bergen die Welt noch in Ordnung ist, wartet speziell auf die Kinder in der Wutachperle ein kleines Paradies. Doch auch die Großen kommen auf ihre Kosten, dafür bürgt die Erfolgsformel: "Sie, lieber Gast + unser Dienst = Gastfreundschaft mit Herz." Damit die Rechnung aufgeht, haben sich die Wirtsleute Silvia und Elmar Ebner jede Menge Überraschungen für die Gäste einfallen lassen...Weiterlesen
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| Papa Chico - Grill - Cantina - Bar, Straubing | ||
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Vor einem Jahr haben wir als Ethno-Konzept das "Papa Joe's" in Basel vorgestellt. Ein Wirt aus Straubing hat diesen Bericht aufmerksam gelesen, sich mit eigenen Augen im "Papa Joe's" umgesehen und anschließend selbst ein Tex-Mex-Lokal eröffnet. Das "Papa Chico" ist keine Kopie geworden, sondern ein individuelles Lokal, das höchsten Ansprüchen genügt. Aus diesem Grund stellen wir es vor, und weil sich am "Papa Chico" schön zeigen läßt, daß Erfolg in der Gastronomie nicht vom Himmel fällt, sondern planbar ist, wenn Phantasie und harte Arbeit zusammentreffen...Weiterlesen
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| Buffet Trzesniewski, Wien | ||
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Darüber sind sich die Gastro-Berater einig: Fast Food in allen Formen gehört zu den Gastro-Betriebstypen, die mit kräftigen Zuwächsen rechnen können. Es muß aber nicht immer Hamburger & Döner sind. Wie man auf der Basis von stinknormalen Brötchen und leckeren Aufstrichen ohne großen Firlefanz ein Fast Food-Imperium aufbauen kann, zeigt der Erfolg des Trzesniewski - Wiens unaussprechlichem Buffet...Weiterlesen
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| Gasthof Inselmühle, Fischen im Allgäu | ||
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"Bezahlung ist nicht das Hauptkriterium, meinen Mitarbeitern geht es mehr um die Anerkennung und das Betriebsklima", sagt Thomas Hutner. Das klingt wie aus dem Märchen, gerade in einer Zeit, in der die Diskussion ums Geld - vor allem um das, das immer weniger wird! - in der Arbeitswelt immer erbitterter geführt wird...Weiterlesen
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| Planet Hollywood & Co. | ||
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Die Amis sind gelandet: Planet Hollywood in Berlin und im CentrO in Oberhausen, US Play by Brunswick (samt Applebee's) in Dresden, weitere Konzepte wie das Fashion Cafe oder Twins könnten demnächst folgen. US-Themen-Lokale gelten als eine Art neuer Heilsbringer in der Gastronomie und verfügen über eine weltweite, gläubige Anhängerschaft. An US-Vorbildern orientiert sind auch die riesigen, frisch eröffneten Vergnügungs-Center in deutschen Großstädten. Was all diese Konzepte auszeichnet, sind nicht zuletzt der freundliche Service und das perfekte Merchandising...Weiterlesen
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| "Pasta & Opera" im Teamtheater, München | ||
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Italienische Pasta zum Sattessen, aber auch Kultur vom ; Feinsten zum Sattsehen und Satthören - klingt doch gut. Wie man mit dieser anspruchsvollen Kombination einen Bombenerfolg haben kann, beweist der Theatersalon seit zwei Jahren. "Pasta & Opera" sind seit über einem Jahr ausverkauft, dieses Programm hat sich vom Geheimtip zu einem festen Bestandteil der Münchner Szene entwickelt...Weiterlesen
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| Woolloomooloo & Co, Paris - Berlin - München (?) | ||
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Sie heißen Woolloomooloo , Surfer's Paradise oder Buschmann Bar. Sie stehen in Paris, Berlin oder warten noch auf ihre Umsetzung. Alle bestehenden Objekte haben eines gemeinsam: Sie brummen ohne Ende. Sie sind das heißeste Gastro-Konzept, das derzeit auf dem Markt ist. Wir präsentieren Euch die themenorientierten Lokal-Ideen von Foster's - eine potentielle Goldgrube für diejenigen brauereifreien bayerischen Wirte, die schnell zugreifen, und als erste den Traum von Sonne, Sommer und Abenteuer an ihrem Standort verwirklichen wollen...Weiterlesen
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| Cafe Tu Tu Tango, Orlando | ||
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Künstler, Artisten und Prominente üben auf die meisten Leute eine ungeheure Anziehungskraft aus. Amerikas Wirte haben das erkannt: Oft werben sie mit bekannten Stammgästen. Oder: Promis wie Arnold Schwarzenegger oder Steven Spielberg eröffnen selbst Lokale. Aber wer glaubt, seine Stars dort zu treffen, wird fast immer enttäuscht. In diesem Teil unserer US-Serie wollen wir deshalb ein Lokal-Konzept vorstellen, bei dem Künstler die Hauptrolle spielen - und den Gästen zum Anfassen präsentiert werden...Weiterlesen
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| Dive, Las Vegas | ||
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Phantasievoll und innovationsfreudig zeigt sich die amerikanische Gastronomie, wenn es um einfallsreiche Konzepte geht. Je verrückter, desto lieber - so lautet das Motto der amerikanischen Gastronomen, zu denen seit ein paar Jahren auch US-Starregisseur Steven Spielberg zählt. Wir stellen das filmreife Konzept seiner beiden Restaurants in Los Angeles und Las Vegas vor...Weiterlesen
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| Auszeit-Restaurant, Höhenkirchen | ||
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Pokale in der Vitrine, ein Berg von Wurstsemmeln für die Schülerspieler auf der Theke, Currywurst oder Schnitzel mit Pommes für die frischgeduschten Seniorenspieler - solche Assoziationen verbindet man in der Regel mit einer "Sportgaststätte". In vielen Fällen mögen diese Vorurteile längst überholt sein, dank einfallsreicher Wirte, die frischen Wind in miefige Lokale gebracht haben. Was man aus einer Sportgaststätte alles machen kann, läßt sich vorbildlich in der Sportplatzstr. 1 in Höhenkirchen bewundern...Weiterlesen
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| "Papa Joe's", Basel | ||
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"Fun, Food at its best. High Quality"- nach diesem Motto hat die Schweizer Gastro-Gruppe Gastrag in Basel kürzlich das "Papa Joe's - American Restaurant and Bar" eröffnet. Warum wir gerade ein Lokal aus der Schweiz vorstellen, obwohl es auch bei uns eine ständig steigende Zahl an heißen Tex-Mex-Plätzen gibt, hat einen ganz einfachen Grund. Obiges Motto ist keine Floskel, sondern ein perfekt umgesetztes Konzept...Weiterlesen
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| Cheesecake Factory | ||
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In den USA gibt es eine Lokal-Kette, die durch ihre Einzigartigkeit und Unverwechselbarkeit immense Erfolge feiert. Die Einzigartigkeit läßt sich mit einem einzigen Wort beschreiben:
Käsekuchen!...Weiterlesen
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| "Zauberstube", Oberammergau | ||
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Neulich am Tresen in Öberammergau: "Ich möchte wirklich gerne wissen, wie der das Geld verschwinden läßt", meint der Gast mit dem Vollbart. "Letzte Woche hat er den Trick auch schon angewendet, und plötzlich habe ich 100 Mark in meiner Brusttasche wiedergefunden", mischt sich der Nachbar am Tresen ein. - Was steckt da dahinter? Ein neuer Korruptionsskandal am weißblauen Himmel? Mitnichten, nur ein Wirt, der seine Gäste verzaubert...Weiterlesen
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| Charlie Trotters, Chicago | ||
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Hierzulande gehen die meisten Leute in ein Restaurant, wenn sie einmal der Küche entkommen wollen. In den USA hat sich der Trend gewendet: Die Gäste der vornehmsten
und teuersten Gourmet-Tempel reservieren Wochen und Monate im voraus, um den begehrtesten Tisch des Lokals zu ergattern - den in der Küche. Seit letztem Jahr bieten vier Restaurants in Chicago einen "Kitchen Table" an - die Riesennachfrage kann damit aber längst noch nicht gestillt werden...Weiterlesen
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| "Tommy Gun's Garage", Chicago | ||
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Die schaurig-schöne Welt von "Tommy Gun's Garage" - ist ein heißer Treff in der schäbigen Chicagoer South Side. Wer blutrünstige Romane liebt, kommt dabei garantiert auf seine Kosten. Und keine Angst. Das Happy End ist in diesem Lokal im Preis inbegriffen
Die Nächte in Chicago sind schwarz, verdammt schwarz. Die Taxifahrer auch. So schwarz, daß sie sich nicht vom Nachthimmel unterscheiden. Ich, mit einer Reisegruppe unterwegs, tue brav, was mir geheißen: Adresszettel zeigen und auf dem genannten Ziel bestehen. Denn der Taxifahrer (Aussehen siehe oben) würde sich weigern, hieß es...Weiterlesen
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| Lettuce Restaurants, Chicago | ||
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"Lettuce Entertain You" - an diesem höchst erfolgreichen Lokal-Konzept kommt kaum ein Besucher Chicagos vorbei. Rund 35 Restaurants dieser Gruppe gibt es inzwischen in und rund um die amerikanische Millionenmetropole - kein Lokal gleicht dem anderen, aber eines haben sie gemeinsam: Konzept und Marketing-Strategien sind ausgefeilt bis ins letzte Detail...Weiterlesen
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| Ristorante "Punto", Reutlingen- Unterhausen | ||
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"Punto" ist blau. "Punto" ist rot. "Punto" ist gelb. "Punto" ist grün - oder einfach bunt gemischt Auf alle Fälle aber immer anders und dadurch abwechslungsreich. Und vorallem: "Punto" ist eine Konzept-Idee für Bistros und italienische Speiserestaurants, bei der (fast) nichts dem Zufall überlassen wird...Weiterlesen
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| Schloßwirtschaft "Zur Schwaige", München | ||
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"Jetzt ist doch Spargelzeit. Da müssen wir unbedingt zu den Gaßners." Unter den Liebhabern des "königlichen Gemüses" im Großraum München hat sich die Schloßwirtschaft "Zur Schwaige" längst einen festen Platz erkämpft. Vom Wirtsehepaar Anneliese und Josef Gaßner kann man lernen, wie man sich mit einem Gemüse perfekt positioniert. - Nicht, um den Gaßners ihren Spitzenplatz beim Spargel streitig zu machen, das dürfte auch schwierig sein, sondern um dieses Konzept auf ein anderes Gemüse anzuwenden...Weiterlesen
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| Das Wallstreet Inn, Ulm | ||
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Die Kneipe als Börsenplatz,als Anwendungsarena modernster Computer - und Multimedia-Technologie - diese Idee ist nicht total neu. Mit der Umsetzung klappte es allerdings nicht immer. Als Prototyp für diese Art Erlebnisgastronomie, bei der die Kinderkrankheiten der EDV überwunden zu sein scheinen, präsentiert sich seit sechs Monaten das Wallstreet Inn am Stadtrand von Ulm...Weiterlesen
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| "Du"-Hotel Alpengasthof Krone, Hindelang | ||
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Ein Auto mit Berliner Kennzeichen fährt vor. Die Neuankömmlinge steuern die Rezeption an und müssen ein wenig warten, weil gerade keiner da ist. Plötzlich biegt Werner Probst um die Ecke "ei des dut merr etzt leid, aber i bi hinter pfui Deifel gwää! Wellawääggrieß Eich, i frei mi." ...Weiterlesen
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| Villa Flora, München | ||
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Wie sieht der Gastronomie-Betrieb der Zukunft aus? Über diese Frage haben sich schon viele kluge Menschen den Kopf zerbrochen - und sind zu ganz unterschiedlichen Ergebnissen gekommen. In München wird derzeit ein Konzept in die Tat umgesetzt, das in dieser Form wohl einmalig ist und über das wir vom GASTRONOMIE REPORT als erste berichten.- "Das Wirtshaus ohne Wirt"...Weiterlesen
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| "Rotel Inn" in Passau | ||
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Niemand bestreitet, daß Japan, das Land der aufgehenden Sonne, auch die Geburtsstätte vieler hervorragender Ideen ist. Aber manchmal, ja manchmal schmücken sich die Asiaten mit fremden Federn: so etwa, als 1981 in Osaka das erste Kabinenhotel mit 1.600 Betten eröffnet wurde. Es ging als "japanische Hotel-Revolution" durch die Weltpresse, aber der Erfinder ist ein Bayer: Georg Höltl aus dem niederbayerischen Tittting. Mit der Eröffnung des "Rotel Inn", des allerersten Radwander Hotels, in Passau holte er " zum "Gegenschlag" aus. Höltl möchte nicht mehr und nicht weniger als eine neue Hotelgeneration begründen...Weiterlesen
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| Die Münchner Suppenküche | ||
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Welches Münchner "Fastfood-Restaurant" bietet sowohl einen "Uni-Eintopf" als auch einen "Banker-Service" an? Wo kann man in München noch ein warmes Mittagessen für sechs Mark bekommen? Wer macht mit dem Gastro- Stiefkind Suppen ein Bombengeschäft? Richtig, das kann nur die "Münchner Suppenküche" sein. Vor 12 Jahren entstand zufällig ein Suppenkonzept, durch das eine Marktlücke in der Münchner Gastronomie geschlossen wurde...Weiterlesen
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| The Stinking Rose, San Francisco | ||
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So ganz salonfähig ist Knoblauchgenuß bei uns noch nicht. Eine "Knoblauchfahne" gilt als unfein, "Knoblauchfresser" ist immer noch ein Schimpfwort. Deshalb verwenden unsere Gaststätten den Knofel nur mit größter Vorsicht. Eine Konzept-Idee aus Amerika zeigt, daß es auch anders geht: Im Restaurant "The Stinking Rose" in San Francisco ist Knoblauch die gefeierte Hauptzutat der Speisen...Weiterlesen
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| Palavrion, Köln | ||
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Junge Menschen, die im Team alle gastronomischen Aufgaben selbständig erledigen, täglich frische Ware von regionalen Märkten einkaufen und einen neuartigen Infrarot-Fernorder-Service am Tisch gewährleisten: Das sind drei wesentliche Neuerungen, die jetzt erstmals im neueröffneten Restaurant "Palavrion" in Köln (270 Plätze, 90 Mitarbeiter) miterlebt werden können. Neben der Kölner Oper und dem Schauspielhaus hat der Mövenpick-Konzern den ersten Betrieb eines neuen Gastronomie-Typs eröffnet. Weitere Betriebe dieser "Machart" sind in Toronto und Zürich geplant. Denn Mövenpick sieht im "Palavrion" das Restaurant der Zukunft...Weiterlesen
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| Restaurant & Café Lindenwirt, Grünwald | ||
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Gäste, die ursprünglich nur einen Kaffee trinken und ein Stück Kuchen essen wollten, dann jedoch ins Reden, Philosophieren, Diskutieren eraten und verweilen und verzehren und verweilen und erzehren... was will der Gastronom mehr ? Aber wie soll man das Publikum an sein Lokal fesseln? Welche Erlebnisse soll man bieten? Das fragt sich der Unternehmer. Vor diesen Überlegungen standen auch Friederike und Bernd Kühner, die |ungen Wirte vom Cafe' "Lindenwirt" in Grünwald. Ihre Schlußfolgerung: "Kunstobjekte müssen her!" Der bisherige Erfolg gab ihnen recht...Weiterlesen
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| Goldener Apfel, Mörfelden | ||
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Das knusprig gebratene Schweinefilet hängt - stilvoll abgebunden - an einem kleinen Galgen. Serviert wird es "an einem Bett von Kartoffeln und Gemüse" - selbstverständlich liebevoll angerichtet im Holzsärgchen mit Deckel. Dracula höchstpersönlich präsentiert am Tisch Erlesenes aus der Gruselküche. All das passiert, wenn Simone Bernschein (Kellnerin), Andre Stark (Kellner) und Thomas Schroll (Chefkoch) im Restaurant "Goldener Apfel" im südhessischen Mörfelden bei Frankfurt zu ihren "Vampir-Wochen" laden...Weiterlesen
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| Cafe "Windbeutelgräfin" in Ruhpolding | ||
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Die Service-Kraft gönnt sich noch eine Tasse Kaffee. Es ist kurz vor elf Uhr. Ein paar Minuten später drängen die Gäste durch die schwere Eichentür. Wir befinden uns im Lokal "Windbeutelgräfin" im Mühlbauernhof in Ruhpolding, dem wahrscheinlich größten Windbeutel-Cafe der Welt.
Ein Kochbuch definiert Windbeutel als "Brandteiggebäck" und als "typisch bayrische Süßspeise". Nach einem Besuch des Mühlbauernhofs ergibt sich folgendes Bild: Der Windbeutel ist 11 Zentimeter hoch, 15 Zentimeter breit, besteht zu 65 Prozent aus Luft und ist ein Millionen-Bestseller in Ruhpolding - erfolgreich vermarktet von Jochen Grill...Weiterlesen
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