25.06.2026
Nachhaltigkeit in der Gastronomie soll künftig durch ein neues RAL-Gütezeichen sichtbar und überprüfbar werden. Das Gütezeichen "Nachhaltige Gastronomie" richtet sich an Betriebe der Gemeinschafts-, Individual- und Systemgastronomie und definiert verbindliche Standards für verantwortungsvolles Wirtschaften.
Mit dem neuen RAL-Gütezeichen "Nachhaltige Gastronomie" erhalten gastronomische Betriebe erstmals einen einheitlichen Orientierungsrahmen für nachhaltiges Wirtschaften. Entwickelt wurde das Gütezeichen von der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. Es soll Betrieben dabei helfen, ökologische, wirtschaftliche und soziale Verantwortung transparent nachzuweisen.
Abbildung: RAL e. V.
Das Gütezeichen umfasst verbindliche Anforderungen in elf Themenfeldern – darunter Management, Personal, Lebensmittelsicherheit, Einkauf, Produktion, Abfallmanagement und Ressourcenschonung. Grundlage sind die Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen (SDGs). Die Einhaltung der Kriterien wird regelmäßig überprüft und an aktuelle Entwicklungen angepasst.
"Nachhaltigkeit in der Gastronomie heißt heute, ganzheitlich zu denken – nicht nur bei Zutaten oder Verpackung, sondern entlang der gesamten Prozesskette", erklärt Susanne Lange, Geschäftsführerin der Gütegemeinschaft Ernährungs-Kompetenz. "Mit unserem neuen Gütezeichen geben wir Betrieben ein praxisnahes Instrument an die Hand, um diesen Anspruch umzusetzen – und ihr Engagement zugleich transparent sichtbar zu machen."
Nach Angaben der Initiatoren bietet das neue Gütezeichen auch mit Blick auf die kommende EmpCo-Richtlinie Vorteile. Da die Vergabe auf öffentlich zugänglichen Kriterien, unabhängigen Prüfungen sowie einem geregelten Zulassungs- und Überwachungsverfahren basiert, erfüllt sie die Anforderungen an Transparenz und Nachvollziehbarkeit von Nachhaltigkeitsaussagen.
Das RAL-Gütezeichen richtet sich an Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie wie Kantinen, Kliniken, Pflegeeinrichtungen und Cateringunternehmen ebenso wie an Betriebe der Individual- und Systemgastronomie. Ziel ist es, nachhaltige Betriebsführung, Genuss und Wirtschaftlichkeit miteinander zu verbinden und Gästen sowie Auftraggebern eine verlässliche Orientierung zu bieten.
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