11.11.2026
V. l. n. r.: Benedikt Meier-Bausewein, Kommunikation & Öffentlichkeitsarbeit Private Brauereien Bayern e.V., Dip.-Ing. Walter König, Geschäftsführer Bayerischer Brauerbund e.V., Stephan Schinagl, 1. Vorsitzender Deutscher Hopfenwirtschaftsverband e.V., Adolf Schapfl, Präsident Verband Deutscher Hopfenpflanzer e.V., Korbinian Meier, Geschäftsführer Deutscher Hopfenwirtschaftsverband e.V.. Foto: Pokorny Design
Die deutsche Hopfenwirtschaft blickt auf eine schwache Ernte 2026 zurück. Zugleich verhindern hohe Bestände aus früheren Jahren bislang eine allgemeine Versorgungskrise. Auf der gemeinsamen Pressekonferenz zur Hopfenernte und zum Hopfenmarkt am 11. November auf der BrauBeviale in Nürnberg zeichneten die Verbände ein differenziertes Bild: Während im Hochalphabereich weiterhin Überhänge bestehen, fehlen bei einzelnen Aroma- und feinen Aromasorten Mengen. Für die Pflanzer verschärft sich die wirtschaftliche Lage.
Nach der vorläufigen Prognose des Verbandes Deutscher Hopfenpflanzer wurden in Deutschland rund 34.400 Tonnen Hopfen geerntet. Das sind gut 20 % weniger als 2025 mit 43.141 Tonnen. Endgültige Zahlen lagen zur Pressekonferenz noch nicht vor, da die amtliche Hopfenzertifizierung erst Anfang der folgenden Woche abgeschlossen sein soll.
Der Rückgang hat zwei wesentliche Ursachen: eine erneut verkleinerte Anbaufläche und ungünstige Witterungsverhältnisse. Nach Angaben des Pflanzerverbandes wurden 2026 mehr als 1.100 Hektar gerodet, womit die Fläche gegenüber dem Vorjahr um etwa 6 % sank. Insgesamt bauten noch 904 Betriebe Hopfen an. Im vergangenen Jahr hatten sich 62 Betriebe aus der Produktion verabschiedet.
Besonders belastend waren Hitze und Trockenheit. Für die Hallertau nannte Verbandspräsident Adolf Schapfl 46 Hitzetage zwischen Mai und August – etwa dreimal so viele wie in früheren Jahren. Zugleich fiel mit rund 250 Litern Regen je Quadratmeter nur gut die Hälfte der üblichen Niederschlagsmenge. Je nach lokalen Regenfällen, Boden, Sorte und Bewässerungsmöglichkeit entwickelten sich die Bestände allerdings sehr unterschiedlich.
Neben der Erntemenge litten auch die Alphasäuregehalte und damit der Brauwert des Hopfens. Der Deutsche Hopfenwirtschaftsverband beziffert die deutsche Alphasäurenproduktion auf rund 3.270 Tonnen. Gegenüber einer durchschnittlichen Ernte fehlen damit nach seinen Berechnungen rund 30 % beziehungsweise etwa 1.400 Tonnen Alphasäure. Die äußere Qualität des Hopfens bewerten die Verbände dagegen positiv.
Für die Pflanzer bedeutet die Kombination aus geringeren Mengen und niedrigen Alphasäuregehalten erhebliche Einnahmeverluste. Schapfl rechnet damit, dass bei den deutschen Betrieben aufgrund der schlechten Ernte etwa 70 bis 80 Millionen Euro weniger ankommen als in den vergangenen Jahren. Das entspreche ungefähr einem Viertel der Einnahmen. Gleichzeitig müssten die Betriebe gestiegene Produktionskosten tragen. Ohne höhere Hopfenpreise drohe die Aufgabe weiterer Betriebe, warnte er.
Auch europaweit fällt die Ernte schwach aus. Der Deutsche Hopfenwirtschaftsverband schätzt die EU-Produktion auf rund 46.000 Tonnen Hopfen und etwa 3.800 Tonnen Alphasäure. Gegenüber dem Vorjahr entspricht dies einem Minus von 20 beziehungsweise 34 %. Für die USA meldet der Verband dagegen eine leicht überdurchschnittliche Ernte. Weltweit rechnet er mit rund 97.300 Tonnen Hopfen und 9.800 Tonnen Alphasäure – 11 beziehungsweise 15 % weniger als im Vorjahr.
Damit ist die bisherige Überversorgung jedoch nicht generell beendet. Stephan Schinagl, erster Vorsitzender des Deutschen Hopfenwirtschaftsverbandes, betonte die Unterschiede zwischen den Sortengruppen: Bei einzelnen Aroma- und feinen Aromasorten entstehen Versorgungslücken, während im Hochalphabereich weiterhin hohe Bestände aus früheren Ernten lagern.
Für das Braujahr 2027 erwartet der Hopfenwirtschaftsverband einen weiter leicht sinkenden Alphasäurenbedarf. Dennoch werde die Ernte 2026 erstmals seit 2018 den rechnerischen Bedarf deutlich unterschreiten. Das erwartete Defizit beträgt rund 650 Tonnen Alphasäure. Eine tatsächliche Unterversorgung am Markt konzentriere sich allerdings auf Aroma- und feine Aromasorten.
Aus Sicht der Brauwirtschaft ist kurzfristig keine allgemeine Versorgungskrise zu erwarten. Walter König vom Bayerischen Brauerbund verwies auf Reserven aus guten Ernten, längerfristige Beschaffungsplanung und Lieferverträge. Der Hopfenhandel übernehme dabei eine wichtige Pufferfunktion: Durch die Verarbeitung zu Pellets und Extrakten sowie anschließende Kühllagerung könne Hopfen über mehrere Jahre bei weitgehend gleichbleibender Qualität verfügbar gehalten werden.
Bei Aromahopfen können die niedrigen Alphasäuregehalte allerdings vertragliche Anpassungen auslösen. König erläuterte, dass die sogenannten Alphaklauseln in erster Linie eine Anpassung des Kilogrammpreises bei gleichbleibender Liefermenge vorsehen. Bei den außergewöhnlich niedrigen Gehalten einiger Sorten sei dies jedoch nicht möglich. Dann könne häufig auch die Liefermenge bei unverändertem Vertragspreis reduziert werden. Benötige eine Brauerei die gesamte kontrahierte Menge, könnten vielfach Bestände früherer Ernten herangezogen werden.
Benedikt Meier-Bausewein von den Privaten Brauereien Bayern sieht die Herausforderungen ebenfalls vor allem bei einzelnen Aromasorten, deren Verfügbarkeit und den Kosten. Gerade Brauereien mit ausgeprägten Sortenprofilen könnten betroffen sein. Für gefragte Aromahopfen erwartet er auch steigende Preise.
Langfristig setzen die Verbände auf widerstandsfähigere Sorten, verlässliche Partnerschaften und eine an der Nachfrage ausgerichtete Anbauplanung. Neue Sorten könnten stabilere Erträge und Alphasäuregehalte ermöglichen. Damit sie sich im Anbau durchsetzen, müssten Brauereien sie jedoch erproben, in geeigneten Rezepturen einsetzen und in ihren Lieferverträgen berücksichtigen.
König verwies zugleich auf den erheblichen Anpassungsdruck in den Brauereien. Sinkende Absätze alkoholhaltiger Getränke, steigende Stückkosten und Investitionen in alkoholfreie oder alkoholarme Produkte beanspruchten personelle und finanzielle Ressourcen. Meier-Bausewein bezifferte den Rückgang des deutschen Bierabsatzes in den ersten neun Monaten 2026 auf rund 2 % gegenüber dem Vorjahreszeitraum. Bayern verzeichnete dagegen ein Plus von knapp 3 %.
Die vorhandenen Reserven verschaffen der Branche Zeit. Als dauerhafte Absicherung gegen häufigere Wetterextreme reichen sie nach Einschätzung der Verbände jedoch nicht aus. Schinagl brachte es auf den Punkt: "Minderernten schaffen keine nachhaltige Marktbereinigung! Sie schaffen Unsicherheit!"
www.deutscher-hopfen.de | www.hopfen.de | www.bayerisches-bier.de | www.private-brauereien.de
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