Willys Weinempfehlung aus Ausgabe 5|2025

Die persönliche Weinempfehlung von Willy Faber, ausgewiesener Weinkenner sowie Gründer und Alt-Verleger des Gastronomie-Report. Erschienen in Ausgabe 5|2025.

2021 clees® Silvaner brut nature,
11,5 % vol., RZ: 0,5 g/l, Säure: 5,5 g/l, Flaschenvergorener Winzersekt,
Weingut Baldauf, Ramsthal, Franken

Das Weingut

Das Weingut Baldauf ist ein bekanntes Familienweingut aus Franken, genauer gesagt aus Ramsthal in der Region Maindreieck (im fränkischen Saaletal), das 1966 von Karl-Heinz und Thekla Baldauf gegründet wurde und seit 1996 von den Brüdern Gerald und Ralf Baldauf gemeinsam geführt wird. Beide legen großen Wert auf die Verbindung von Tradition und Moderne und streben danach, Weine zu erzeugen, die ihre Herkunft widerspiegeln. Auf ca. 48 ha Rebfläche wird seit dem Jahrgang 2010 ein breites Portfolio der fränkischen Weiß- und Rotweinsorten biologisch nach den Richtlinien von Ecovin angebaut.

Die Lage

Die Weine wachsen im fränkischen Saaletal, nahe der Kurstadt Bad Kissingen, in den Lagen in Ramsthal und Hammelburg. Diese Weinberge, die hauptsächlich auf Muschelkalkböden liegen, sind bekannt für die Mineralität und Finesse, die sie in die Weine einbringen, sowie für die präzise Säure und elegante Textur, die den Weinen einen unverwechselbaren fränkischen Charakter verleihen.

Der Wein

Die Trauben des Grundweines werden nach phänologischer Reife geerntet. Nach der gezügelten ersten Gärung wird der trockene Grundwein der Sektkellerei übergeben. Bei dieser vergärt und lagert der veredelte Silvaner mindestens zwölf Monate nach der traditionellen Methode in der Flasche, bevor er in den Flaschenverkauf kommt. Beim Degorgieren wurde auf eine Dosage komplett verzichtet. 

Im Endeffekt präsentiert sich jede Flasche durch die Flaschengärung dieses edlen Sektes als ein Unikat. In der Nase wunderbare Aromen von Birnen, Pfirsich und reifen Mirabellen. Am Gaumen zart mineralisch, eine knackige, lebendige und feinperlige Kohlensäure sowie eine sehr elegante Säure.

Fazit

Fantastischer Winzersekt, der sich vor keinem Produkt aus dem Rest Europas verstecken muss, sondern richtig groß aufspielt! Schampus Frankonia Bavaricus!

Gastro-EK

11,43 Euro + MwSt.

Bezugsquelle

Baldauf Ramsthal GmbH & Co. KG
Tel.: 09704/1595

www.baldaufwein.de
info@baldaufwein.de

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faber@gastronomie-report.de